اللغة

لقد سمحت الطبيعة بسخائها والإنسان بالتزامه ورغبته في تقديم نكهات تقليدية أصيلة لهذه المنطقة أن تصبح مشهورة عالميًا بمنتجاتها الممتازة.

يعتبر بندق "IGP Piedmont Piedmont" من لانغيه الأفضل في العالم لحلاوته ورائحته الطيبة ونكهته القوية والثابتة ومدة صلاحيته العالية.

تتلاشى آخر مزارع الكروم وتتموج في بساتين البندق والبقع المشجرة والمروج التي تفوح منها رائحة نسيم البحر.

لم يتخل الإنسان عن زراعة الكروم، وبعمل شاق، بنى جدراناً من الحجارة الجافة، مقتطعاً ألسنة من الأرض من الغابة: المصاطب شاهد قوي على ذلك. وبالحجارة المستخرجة من الوديان العميقة بنى بيوتاً حجرية دافئة ومريحة هي فخر العمارة الريفية.

تقود المناظر البانورامية الساحرة عين الزائر عبر وديانها وتدعوه إلى تسلق التلال حيث تهيمن القرى الصغيرة على اللانهائي بأبراجها ومعاقلها، وفي الخلفية جبال الألب التي تبدو منحدرة نحو التلال الغنية بالنبيذ الفاخر. من مورازانو إلى بينيفيللو، من كورتميليا إلى بوسولاسكو، ألتا لانغا عبارة عن مدرج طبيعي تتخلله قرى حجرية كاملة تنعشها أعمال القرميد الأحمر لبلاط الأسقف. لم تهزمها بعد سياحة الأعداد الكبيرة من السائحين، ألتا لانغا مكان مثالي للإقامة وسط الطبيعة والمساحات الخضراء. لا يوجد نقص في الأذواق والنكهات الفريدة والقوية، جبن مورازانو وتوما ديلي لانغي وغيرها من المنتجات الصغيرة المتخصصة، ثم تلك الحلوى الرائعة المصنوعة من توندا جنتيلي، كعكة البندق التي لا تخطئها العين وترضي الحنك بشكل خاص في نهاية الوجبة أو خلال لحظات الأعياد مصحوبة بكأس من الموسكاتو أو كأس من بروت ألتا لانغا، الذي يتناسب مع الكرمة التي تتناسب أيضًا مع الارتفاعات العالية والتي تأخذ منها رائحة مثيرة للاهتمام.

الضيافة في الطبيعة، وهي قيمة مضافة تعود إلى عصور هوميروس. إن ألتا لانغا غنية بالتاريخ والأسطورة كما يتضح من الشهادات المقدسة والمدنسة على حد سواء، إنها أرض أدبية، أرض أسطورة بافيز وملحمة فينوغليو الفلاحية والحزبية وهي تلال لرحلة في الذاكرة، ولكنها أيضًا حافز ممتع لحاضر يتطلع إلى المستقبل.

أثبتت الأبحاث العلمية بشكل مؤكد أن تناول البندق والمكسرات أربع مرات على الأقل في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية والسكري.

في الدراسات السريرية الخاضعة للرقابة، أدى تناول البندق المخطط له إلى انخفاض كبير في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، مع عدم حدوث أي تغيير في كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة والدهون الثلاثية. البندق غني جدًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك)، وفيتامين E، والفيتوستيرول النباتي (خاصة بيتا سيتوستيرول)، والبوليفينول، والمعادن المفيدة مثل المغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم. كما أنها تنتج تأثيرات كبيرة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وتحتوي على نسبة منخفضة من السكر ومحتوى عالٍ من الألياف.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية إلا أن تناول البندق بشكل معتاد لا يعزز زيادة وزن الجسم لأنه يحفز الشعور بالشبع من خلال تقليل الرغبة في تناول أطعمة أخرى.

الخصائص الغذائية للبندق

كان البندق، المنتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي، من أوائل الفواكه التي استخدمها الإنسان وزرعها، وكان بالفعل مصدرًا مهمًا للطاقة للشعوب البدوية الأولى. في الواقع، فإن البندق، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين E، فهو غني بالدهون بشكل خاص، حيث تبلغ السعرات الحرارية 700 سعرة حرارية لكل 100 غرام من البندق الجاف. وعلى وجه الخصوص، يتكون الجزء الدهني من البندق من أكثر من 40 في المائة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك) ويحتوي على أعلى نسبة أحادية غير مشبعة/غير مشبعة مقارنةً بالمكسرات الأخرى. ويبدو أن العديد من الدراسات أثبتت الآثار الإيجابية للاستهلاك المنتظم للبندق على صحة الإنسان. وقد تأكد بالفعل أن النظام الغذائي الغني بحمض الأوليك (وهو نفس الحمض الدهني الموجود في زيت الزيتون البكر الممتاز) يحافظ على "الكوليسترول الضار" عند مستويات منخفضة في الدم، ويرفع مستويات "الكوليسترول الجيد"، والذي يشكل مع تأثيره الوقائي على أغشية الخلايا دفاعًا مهمًا ضد أمراض الأوعية الدموية. وعلاوة على ذلك، وبسبب محتواه العالي من التوكوفيرول، بما في ذلك فيتامين E، يوفر البندق إمدادات كبيرة من العوامل المضادة للأكسدة، مما يبطئ شيخوخة الأنسجة. وبالتالي فإن التركيب الكيميائي الفيزيائي لزيت البندق، الذي يشبه إلى حد كبير زيت الزيتون البكر، يؤكد الخصائص الغذائية النبيلة لهذه الفاكهة. وعلى وجه الخصوص، يثبت بندق بيدمونت لانغيه IGP Piedmont Piedmont Pedelnut of the Langhe، الذي يتميز عن غيره من الأصناف الإيطالية والأجنبية الأخرى بسبب محتواه العالي من الزيت (حوالي 70%)، أنه غذاء قيم وعالي الجودة، قادر على تلبية ليس فقط الطلب على المذاق ولكن أيضًا احتياجات المستهلكين الذين يهتمون بشكل متزايد بالجوانب الغذائية والصحية للمنتجات الغذائية.